嘉应学院物理与电子工程学院由原物理与光信息科技学院和原电子信息工程学院于2020年合并组成。原物理与光信息科技学院于1978年创办，是国家恢复高考后学校第一批招生的三个院系之一；原电子信息工程学院于1985年创办，是学校重点建设的工科院系之一。学院现有物理学(师范)、电子信息工程、光电信息科学与工程、通信工程、自动化和测控技术与仪器六个本科专业，涉及物理学、信息与通信工程、光学工程、控制科学与工程和仪器科学与技术五个一级学科。
1977年梅县地区师范学校开设化学科大专班；1982年嘉应师范专科学校成立，化学科改为化学系；2000年嘉应学院成立，化学系于2001年开始招收化学专业本科生；2008年化学系改为化学与环境学院。目前，化学与环境学院开设有化学、应用化学、环境科学、环境工程四个本科专业，其中化学专业为国家级特色专业。在校全日制本科生1190人。
文学院是目前我校办学规模最大的学院之一，汉语言文学专业是嘉应学院办学历史最长、规模最大的专业之一。1998年我校与华南师范大学合办本科专业教育，汉语言文学专业是合办的专业之一；2000年，嘉应大学获教育部批准独立升办本科教育，汉语言文学专业是第一批招收本科生的六个专业之一。目前，文学院有汉语言文学、新闻学两个本科专业，一个专科（语文教育）专业。
学院的前身是创办于1978年的梅县地区师范大专班英语科，1982年发展为嘉应师范专科学校英语系；1988年嘉应师专英语系与1985年创办的嘉应大学外语系合并，成立了新的嘉应大学外语系；1995年，嘉应大学外语系分为外语系和大学英语部。1999年，嘉应大学外语系与华南师范大学外语系联办大学本科英语专业。
生命科学学院前身生物系，创办于1983年，2002年开办全日制本科教育，2008年10月生物系升格为生命科学学院。学院下设生物科学(师范)、生物工程、园林和食品科学与工程四个教学系，开办生物科学、生物工程、园林、食品科学与工程四个本科专业，学科专业涵盖理学、工学、农学3个学科门类，在校全日制本科生1330多人。
政法学院始于1983年创立的嘉应师范专科学校政史系。1988年，嘉应大学与嘉应师范专科学校合并，设嘉应大学政史系。1993年，嘉应大学政史系开设法律专科专业，同年更名为嘉应大学政法系。2000年，经教育部批准，嘉应大学与嘉应教育学院合并组建本科层次的嘉应学院，嘉应教育学院政史系并入嘉应学院政法系。根据学校发展的需要，政法系于2008年10月31日正式更名为政法学院。2017年5月，学校设立“知识产权学院”，政法学院加挂“知识产权学院”牌子，实行“一套人马、两块牌子”。
地理科学与旅游学院经历了从专科到本科的30多年发展历程，前身是创办于1984年5月的嘉应师专地理系，1988年嘉应师专与原嘉应大学合并后统称嘉应大学地理系，2000年学校升格为本科院校后改名为嘉应学院地理系，2008年学校实行二级学院管理后设置嘉应学院地理科学与旅游学院。
主办：嘉应学院； 地址： 广东省梅州市梅松路
经济与管理学院是目前我校办学规模最大的学院。经济与管理学院前身是1985年嘉应大学设立的经济管理系、会计系和金融系， 1988年7月经济管理系和会计系合并为经济系，经过十年的发展，1998年6月经济系与金融系合并为财经系，2000年由专科升级为本科教育，又经过近十年的发展，2008年10月升格更名为经济与管理学院，学科涵盖经济学和管理学两大学科门类。
计算机学院起源于1985年嘉应大学电子技术系开办的计算机应用专业，至今已有30多年的计算机专业教育历史。1998年，学校为了加强计算机应用专业的建设和管理，把计算机应用专业从电子技术系中分出，成立计算机科学系。2000年3月，嘉应学院成立，同年，由教育部和广东省批准，开办了本科计算机科学与技术专业。2002年计算机科学系更名为计算机科学与技术系。2008年10月计算机科学与技术系与计算中心合并成立计算机学院。
嘉应学院是一所省属公办普通本科院校，学校位于中国历史文化名城，客家人的主要聚居地，著名的文化之乡、华侨之乡、足球之乡——广东省梅州市。
嘉应学院体育学院现有教授6人、副教授19人、具有博士学位教师5人。体育教育训练学是广东省特色重点学科，体育学是广东省高等教育“冲一流、补短板、强特色”提升计划重点建设学科，2010年来承担了10多项教育部人文社会科学研究项目和省级课题，出版专著教材多部，发表高水平学术论文100多篇。体育学院现有体育教育和运动训练两个本科专业，共有全日制学生近1200人。体育教育专业是嘉应学院名牌专业和广东省人才培养模式创新实验区，运动训练专业是广东省特色专业。
音乐与舞蹈学院前身是创办于1993年的嘉应教育学院音乐系，1997年招收音乐教育专业全日制专科生，2003年招收音乐学专业全日制本科生，2005年招收舞蹈学专业全日制本科生，学院现设有音乐学（师范教育）、舞蹈学（师范教育）两个本科专业，2020年在校学生926人。
教育科学学院是嘉应学院最具师范教育专业特色的二级学院。其前身为1978年成立的梅县地区师范学校大专班教育组，后整合原嘉应学院教育系、教育技术系和原嘉应教育学院教育管理系，于2008年成立教育科学学院。
广东嘉应学院是一所省属公立普通本科院校，地处广东省梅州市，占地面积1628亩，建筑面积60万平方米；教仪设备总值1.87亿元，设备先进的实验室35个；藏书223.08万册，电子图书72万多册，期刊2300多种。现有教职工1681人，其中专任教师1257人（教授130人、副教授337人，博士140人、硕士699人）。现有普通全日制学生25874人，来自18个省（市、区）。现有20个二级学院、1个公共教学部，59个本科专业，学科专业涵盖文学、理学、工学、法学、医学等11个学科门类。
