西安科技大学人文与外国语学院成立于2011年4月。其历史沿革可追溯到西安科技大学（原西安矿业学院）基础课部外语教研室。经过50余年的发展，学校于2000年5月设立外国语言文学系，2008年6月成立外国语学院；2011年学校学科调整之后，与原人文与社会科学学院合并成立人文与外国语学院。开设有英语、汉语言文学、法学、政治学与行政学等四个本科专业，拥有马克思主义理论与国家治理、翻译硕士(MTI)等两个硕士学位点。
西安科技大学继续教育始创于1960年，1980年成立西安矿业学院函授部，1994年组建成人教育学院，2005年更名为西安科技大学继续教育学院。目前学院具有成人学历教育、非学历教育培训两种办学形式，同时承担学校少数民族预科生管理培养工作。学院始终贯彻服务终身教育的办学理念，以“人才培养、科学研究、社会服务和文化传承创新”为宗旨，积极服务地方经济、区域经济和行业发展。
能源学院源于1938年7月北洋大学工学院、北平大学工学院、东北大学工学院和私立焦作工学院组成的国立西北工学院矿冶系，办学可追溯到1895年的北洋大学工学院采矿冶金科。1957年采矿系调整到由上海整体迁至西安的交通大学。1958年9月15日，西安科技大学的前身——西安矿业学院从西安交通大学分离出来独立办学并隶属于原煤炭工业部，成为我国西部地区唯一的矿业工程类五年制本科高等院校，采矿工程系是学校成立时最主要的教学单位。
建筑与土木工程学院成立于2002年。学院的前身是1989年成立的建筑工程系，最早可追溯到1959年建校初期设立的矿井建设专业(五年制本科)。学院1988年开始招收工业与民用建筑专业本科生，1989年以矿井建设专业和工业与民用建筑专业为基础成立建筑工程系，2002年成立建筑与土木工程学院。经过60多年的发展，学院已从起初的一个矿井建设专业发展到拥有土木工程、建筑学、城乡规划、给排水科学与工程、城市地下空间工程等5个本科专业。
西安科技大学机械工程学院前身为西安交通大学1958年创办的矿山机电专业。1958年西安矿业学院自交大分出独立办学，矿山机电专业为当时建校奠基的三大专业之一。1959年，西安矿业学院机电系成立。历经岁月洗礼，机电系各项事业蓬勃发展。1986年机电系分为机械工程系和电气工程系。2002年6月成立机械工程学院。
电气与控制工程学院源自于西安交通大学采矿系矿山机电专业，1958年，随采矿系、地质系从西安交通大学划出，成立西安矿业学院。1959年，单独设立机电系，是西安矿业学院最早的三个系之一。1985年，机电系拆分为电气工程系和机械工程系。1994年，电气工程系更名为自动化系。2002年，在自动化系的基础上组建了电气与控制工程学院。
西安科技大学于1984年开始筹建通信工程专业，1994年12月成立通信工程系，2002年学校以通信工程系为基础成立通信与信息工程学院。
计算机科学与技术学院始于原电气工程系1987年创建的计算机及应用专业。1994年12月，以该专业为主体，与学校基础部计算数学教研室、学校计算中心合并组建了计算机系。随着高等教育对人才培养的需求和快速发展，经历了十余年的开拓进取，我校的计算机与信息学科专业的不断发展壮大，于2008年成立计算机科学与技术学院。
地质与环境学院的前身是1957年组建于西安交通大学的地质系。1958年随西安矿业学院（西安科技大学前身）建校而发展，是建校时的两大主体院系之一，至今已有63年的办学历史。
测绘学院成立于2008年，前身是1988年成立的测量工程系，其办学历史可以追溯到1958年学校成立时的采矿系测量组。1978年招收第一届矿山测量专业本科生，1985年开始联合培养硕士研究生，1990年获工程测量硕士学位授予权，是西北地区最早获得测绘类学科硕士学位授予权的单位。2005年获测绘科学与技术一级学科硕士学位授权，2010年获地理学一级学科硕士学位授权，2018年获测绘科学与技术一级学科博士学位授权。
西安科技大学化学与化工学院是学校底蕴深厚、后发优势突出的教学研究型学院。办学历史可以追溯到1988年组建的西安矿业学院矿产研究所和1958年组建的西安矿业学院基础部化学教研室和。2003年在原材料工程系化学教研室、化工教研室和矿物加工工程教研室的基础上成立了化学与化工系，2008年成立化学与化工学院。
理学院是西安科技大学最大的学院之一，其前身为西安矿业学院基础课部。经过数十年的发展，现具有4个二级学科硕士点：固体力学、工程力学、应用数学、物理电子学。学院还拥有工程力学和数学与应用数学2个本科专业。理学院由工程力学系、数学I系、数学II系、应用物理系、工程图学系5个系组成。现有物理实验中心、力学实验中心、图形图像实验室、应用数学实验室、数学建模研究室等5个实验室，承担着全校相关课程的实验教学任务。
西安科技大学管理学院始于原采矿工程系1962年成立的矿业经济教研室，在此基础上，上世纪80年代初先后成立了企业管理教研室、质量管理教研室、煤炭工业质量管理研究咨询培训中心和矿业系统工程研究室。1998年，与社会科学系、品德教研室共同组建了管理系，2000年以管理系为主体独立组建新的管理系，2002年成立管理学院。
西安科技大学艺术学院的办学历史最早可以追溯到1995年建筑工程系设立的室内装潢专业，2004年5月由建筑与土木工程学院的艺术设计专业和机械工程学院的工业设计专业相关教师及学生组建成立艺术系，2008年6月更名为艺术学院。
西安科技大学高新学院是经教育部批准，由西安科技大学主办的全日制普通本科独立学院。学院秉承西安科技大学六十年厚重的历史文化积淀，充分发挥其优质教育教学资源和学科优势，注重实践教学，突出“产学研”相结合的办学特色。学院现占地1000余亩，总建筑面积30万平方米，教学科研仪器设备总值6000余万元，全日制普通本、专科在校生上万名。
