东方美谷研究院( 即为上海东方美谷产业研究院，以下简称“研究院”)是上海市“东方美谷”产业的重要支撑之一，由上海市奉贤区人民政府与上海应用技术大学共同规划与建设，建设面积1650平方米。由上海应用技术大学负责运营和管理。
体育教育部目前有教职工38名，其中教授、博士生导师（教育部全国高校健康教育教学指导委员会委员并担任政策咨询工作组副组长），上海市浦江人才1名，副教授4名，具有硕士学位教师21名、博士学位教师9名，海外高学历人才引进5名，高水平运动员5名，形成了一支高素质的师资队伍。目前，直属党支部有27名党员，2名入党积极分子，1名入党申请提交者。校单项体育协会23个，会员4000名。13个校级大学生运动队，体育老师担任兼职教练员13名。
为了实践学校的办学理念“培养具有创新精神和实践能力的、具有国际视野的、以一线工程师为主的高层次应用技术人才”，2009年7月上海应用技术学院召开工程教育改革创新领导小组第一次工作会议，研究决定成立工程创新学院，兼管学校工程训练中心。
上海应用技术大学高等职业学院成立于2007年，秉承原全国示范性高专上海轻工、冶金和化工高等专科学校60余年办学经验与特色, 依托上海应用技术大学本科师资及梅陇、长桥两校区丰富的实践教学资源进行办学；与巴斯夫（中国）、英威达尼龙化工、KUKA机器人（上海）、上汽集团、宝武炭材研究院、奥特斯（中国）等知名企业开展长期稳定的校企合作；与上海石化工业学校、上海信息技术学校、上海市材料工程学校联袂打造中高职贯通特色专业；与职业培训机构合作开展大学生职业技能培训与考证。
上海应用技术大学继续教育学院是学校服务社会的重要桥梁，是构建终身教育体系和学习型社会的重要渠道。继续教育与本科生教育、研究生教育、高等职业专科教育，共同构成了上海应用技术大学人才培养体系。
马克思主义学院是上海高校示范马克思主义学院。学院师资队伍整齐，教学和科研整体实力强。院长李国娟是全国高校思想政治理论课教师年度影响力人物、全国高校优秀中青年思想政治理论课教师择优资助计划人才、上海市思想政治理论课拔尖人才、上海市马克思主义理论中青年拔尖人才、上海市思想政治理论课教学名师、上海市最美思政教师，主持“李国娟工作室”。
上海应用技术大学材料材料科学与工程学院成立于2000年9月，是由原上海高等冶金专科学校冶金系与原上海高等化工专科学校化工系高分子材料教研室合并组建而成。学院现有“材料科学与工程”（国家级特色专业、国家一流专业）、“复合材料与工程”、“材料物理（光电材料）”三个本科专业以及“材料科学与工程”一级学科硕士点，“材料化学工程”二级学科硕士点和“化学工程”专业学位硕士点，全日制在校本科生1000余人，研究生270余人。学院秉承“物成于材人立于德”的院训，积极探索应用技术型人才培养模式，构建创新性应用型教学体系，获
学院秉承原三校(上海化专、上海轻专、上海冶专)60余年的办学历史积淀，于2000年合校之初由化工工艺、精细化工、表面精饰、化工分析等专业方向组建上海应用技术学院化学工程系，2009年在化学工程系的基础上组建化学与环境工程学院。
城市建设与安全工程学院有6个本科专业：建筑学、土木工程、安全工程、建筑环境与能源应用工程、能源与动力工程及工程管理。
机械工程学院以长三角地区需求为导向，创新“德知技融合”人才培养模式，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有创新精神、实践能力和国际视野的高水平应用创新型技术人才。
上海应用技术大学电气与电子工程学院具有60多年的办学历史。现有电气工程及其自动化、自动化、电子信息工程三个本科专业和一个中美合作联合办学的四年制本科专业（电气工程及其自动化），目前拥有控制科学与工程一级学科硕士授予点和仿生装备与控制工程二级学科硕士授予点。
2000年9月，由原上海轻工业高等专科学校、上海冶金高等专科学校和上海化工高等专科学校的计算机专业教师合并组建为上海应用技术学院计算机科学与信息工程系。2009年11月，计算机科学与信息工程系更名为计算机科学与信息工程学院（简称计算机学院）。
经济与管理学院是一个年轻而富有朝气的学院。2000年原上海轻工业高等专科学校的工商管理系、上海冶金高等专科学校的企业经济系和上海化工高等专科学校的财经系合并组建为经济与管理工程系。2006年9月，经济与管理工程系更名为经济与管理学院，2019年4月，学院成为国际精英商学院协会（AACSB）会员单位。
上海应用技术大学人文学院办学历史悠久，前身为社会科学部，学院2007年正式成立，经过多年沉淀和积累，学院已形成文学、管理学、法学等多学科协同发展的办学特色。
艺术与设计学院创建于1959年，前身为原上海轻工业高等专科学校美术系，是上海乃至国内最早的艺术设计教育基地之一，被誉为上海设计界的黄埔军校。在多年的办学实践中，艺术与设计学院坚持以培养创新型、应用型人才为本，强化内涵建设，走出了一条应用技术型本科院校的特色发展之路。
