我校艺术类课程的开设可追朔到1995年，1998年9月成立“郑州轻工业学院文化素质教育指导委员会”。艺术教育中心成立于2002年，在学校艺术教育指导委员会领导下积极开展工作，负责全校学生公共艺术教育，并承担、配合学校相关部门做好校园文化建设任务。

郑州轻工业学院工程训练中心是学校为强化工科人才培养、提升学生实践创新能力独立设置的教学单位，中心整合了校内机、电、计算机等实习实训基地和大学生创新实践基地，于2014年8月成立。设党总支书记1人，主任1人，副主任2人。

2014年8月，为深化教育教学综合改革，优化土木类专业结构布局，不断提高人才培养质量，学校进行了二级学院的优化整合，将原属电气信息工程学院的建筑电气与智能化系与原属机电工程学院的建筑环境能源应用工程系组合，成立建筑环境工程学院。

能源与动力工程学院建于2014年8月，由原属机电工程学院的能源与动力工程系和原属材料与化学工程学院的过程装备与控制工程系组建而成。

郑州轻工业大学体育学院（体育教学部）前身是郑州轻工业学院体育教研室，随着学校规模的不断扩大，体育事业的不断发展，学校于1995年设立体育教学部，2007年成立体育系（体育教学部），完成了首届社会体育指导与管理本科专业招生，2015年更名为体育学院（体育教学部）。

数学与信息科学学院前身为1978年成立的数学教研室，先后隶属于郑州轻工业学院基础部、应用数理系，2002年6月成立信息与计算科学系，2013年7月更名为数学与信息科学学院。设有数学与应用数学系、信息与计算科学系、大学数学教学一部、大学数学教学二部、数学实验中心。

1999年创建外语系，2013年撤系建院，“外语系”更名为“外国语学院”。英语专业、朝鲜语专业、汉语国际教育专业先后创建于1999年、2005年、2007年。其中，英语专业为河南省一流本科专业，“英汉翻译”为省级精品资源共享课程，“基础英语写作”为省级精品在线开放课程；朝鲜语为河南省特色专业，也是河南省普通高校唯一的朝鲜语本科专业；大学语文教学团队为省级教学团队。

马克思主义学院的前身是1980年12月成立的基础课教学部。1984年3月设立马列教研室和德育教研室。1989年1月两个教研室合并组建社会科学部，为学校二级教学单位。2001年5月撤销社会科学部，成立法政系。2009年5月，学校在马列教研室和德育教研室的基础上独立设置思想政治理论课教学研究部，简称思政部。2017年5月，更名为马克思主义学院。

政法学院成立于2000年，其前身为法政系，2001年开始招收首届本科生，2009年撤系建院为政法学院。

郑州轻工业大学中外合作办学始于2001年，是河南省最早开展中外合作办学项目的公立高等学校。国际教育学院是学校中外合作办学项目的执行和管理单位，集中全校多个部门的管理人员和教师，与国外合作大学共同协调举办合作办学项目。经过近二十年的发展，学院培养了大批优秀人才，得到了社会的广泛认可，在2010年“新浪·中国教育”盛典上荣膺全国“十大知名合作办学院校”称号。

郑州轻工业大学软件学院 2003 年经河南省政府批准成立，是国家示范性软件学院联盟成员单位，是河南省首批示范性公办、全日制软件学院，是原信息产业部、教育部确定的“国家计算机应用与软件技术专业领域技能型紧缺人才培养基地”。2020 年 8 月，学校以软件学院为依托，成立了鲲鹏产业学院。

郑州轻工业大学计算机与通信工程学院(电子信息工程学院)，源于1984年成立的控制工程系计算机教研室，1996年组建计算机科学与工程系，2002年更名为计算机与通信工程系，2003年撤系建院，2014年成立了电子信息工程学院，与计算机与通信工程学院合署办公。

经济与管理学院是在国家烟草公司干部训练班、专科部、管理工程系基础上发展起来的，是郑州轻工业大学成立较早的基层教学单位，担负着为行业企业和地方经济发展培养经济、管理人才的重要使命。1985年开始培养全日制专科生，1994年开始培养本科生，2004年管理工程系撤系建院，成立经济与管理学院。管理学学科是支撑学校成功更名为大学的三大主干学科之一，也是学校博士单位建设重要支撑学科之一。

位于中州大地的郑州轻工业大学是以工为主，工、理、文、艺、经、管、法、教、农等多学科协调发展的河南省特色骨干建设大学。建校四十多年来，为国家培养了大批优秀人才，在省内外享有较高声誉。

食品与生物工程学院前身是成立于1980年的食品工程本科专业，1985年更名为食品工程系，2000年更名为食品与生物工程系，2005年建立食品与生物工程学院，2010年设立烟草科学与工程学院并合署办公。现设有食品科学与工程系、食品质量与安全系、生物工程系、生物技术系和烟草科学与工程五个系及实验实践教学中心。